Béarnaise är i min smak en av de godaste såserna så länge den är gjord från grunden. Egentligen tar den inte speciellt lång tid att göra och det är inte speciellt svårt så varför köper så många pulversås eller någon av alla de färdiga varianter som finns?

En teori är rädslan för att såsen ska skära sig och det gör den ibland. Ibland för att det är för varmt, ibland för att äggulorna blir mättade och inte kan ta upp mer smör. Nu är det inte så farligt för en skuren sås kan räddas och lär du dig bara trixen finns inget att oroa sig för. Dessutom kommer du att äta och laga en mycket godare Béarnais, gjord på riktiga, naturliga råvaror.

Liksom för Béarnaise gäller det för så mycket annat att det inte alltid går som det var tänkt och frågan är om du då har tänkt igenom vilka alternativ du har att ta dig vidare. Ibland gäller det dessutom att inte bara ha tänkt och planerat, ibland måste du ha testat i verkligheten också.

Uppdatering 2013-04-22

Sigrid Barany, (@sigridbarany) undrade på twitter varför jag inte berättade om hur man räddar den skurna såsen. Inlägget handlade inte primärt om sås, det fick bara vara ett exempel men OK, jag lägger till några räddningsplankor för skuren Bea. Sigrids metoder är kall skål som du vispar ner såsen i som då går ihop, 1 mtsk vatten direkt i kastrullen kan också funka. I värsta fall kan man börja om i en ren kastrull med en ny äggula. Sist jag räddade en Bea körde jag 2 mstk kallt vatten.